Come fare le chips di polenta a casa

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Ciao! Bentornato 🙂

in questo articolo vedremo COME FARE LE CHIPS DI POLENTA A CASA

Puoi trovare sia la video ricetta con la spiegazione completa su come fare le chips di polenta a casa, che la ricetta stampabile gratuitamente.

Buon divertimento!

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Riproduci video

come fare le chips di polenta a casa

Preparazione1

Tempo totale1

Portata: antipasto, Aperitivo, Snack

Cucina: Italiana

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Calorie:

Cost: basso

mettere a bollire l'acqua, quando raggiunge il quasi bollore abbassare la fiamma ed incorporare sale e farina
mescolare con una frusta per circa un minuti e riaccendere il fuoco.
Riportare a bollore, effettuate il test del cucchiaio esattamente come nel video, se è troppo dura aggiungete 100gr di acqua, non tutte le farine sono uguali, quella del video è una farina di polenta bramata.
Coprire con un coperchio
Mescolare di tanto in tanto e cuocere per 20 minuti dal bollore

Preparare il banco di lavoro con i fogli di silicone (o di carta forno, in questo caso sarà più difficile il tutto, online se ne trovano di tutti i tipi e le dimensioni, cercate se lo state per fare di acquistarne uno "giusto" per le vostre placche, potete anche usare direttamente i fogli dell'essiccatore, se ne possedete uno)
Stendere il più fine possibile la polenta con l'aiuto della spatola nel foglio di scelto, sempre meglio silicone.

Accendere il forno al minimo, una cinquantina di gradi va più che bene, potete spingervi fino a 70 80 ma non di più, se avete un essiccatore, usatelo:)
Inserite quindi i fogli in forno e dimenticateveli per qualche ora, quando sono maneggiabili, girateli sottosopra "solo la polenta, tenete comunque la base di foglio di silicone! per favorire un essicazione più rapida
Quando il foglio prende l'aspetto della plastica, ha perso quindi COMPLETAMENTE tutta l'acqua, siamo pronti per la cottura
(Attenzione: se le state producendo in quantità da mettere in magazzino, questo è il momento giusto per metterle via, magari in un box ermetico in un ambiente secco e asciutto).

Accendiamo l'olio di girasole, una FRIGGITRICE NON VA BENE perchè non vi permette di raggiungere la temperatura richiesta di 220°C
Finché l'olio si scalda spezziamo le chips in pezzi della grandezza di circa una mano
Quando l'olio raggiunge i 220 gradi possiamo cominciare a friggere (teniamo sempre d'occhio la temperatura)
-inseriamo UNO ALLA VOLTA le nostre chips facendole affondare con l'aiuto di una pinza d'acciaio lunga, appena si gonfiano (bastano pochi secondi) possiamo alzarle sempre con l'aiuto della pinza e metterle a scolare in della carta assorbente, sebbene il risultato non debba risultare pieno di olio
-teniamo monitorata continuamente la TEMPERATURA DELL'OLIO, è molto importante che non superi i 225° e che non scenda sotto i 215°
-rispettando i primi due punti (inserimento di una chips alla volta e controllo della temperatura) possiamo tranquillamente andare avanti con tutte le altre

Questa è solo una ricetta di base, nell'acqua ci si possono mettere degli aromi come ad esempio il lime, per fare una chips di polenta al lime, diffidate delle ricette "polenta chips al forno" sono cavolate, è "solo" polenta avanzata e messa in forno, non è definibile chips!
A noi piace abbinarla al baccalà mantecato, ma potete tranquillamente usarle come parte croccante, ad esempio in una battuta di manzo.
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