Come fare i MACARONS a CASA
Video ricetta macarons facili
Ciao! In questo articolo andremo a vedere come fare i MACARONS a casa in modo facile e di sicura riuscita.
MACARONS O MACARONI?
QUESTO è IL DILEMMA
Ricetta MACARONS
Come fare i MACARONS: ricetta FACILE
Porzioni 30 macarons
Calorie 435kcal
Cost 8€
Equipment
- colino a maglia medio stretta
- termometro da zuccheri (sonda, non infrarossi)
- sac a poche
- foglio di silicone da forno
- planetaria (opzionale ma non troppo)
- leccapentole/spatola
Ingredienti
- 55 gr albumi (circa due uova) da mettere in planetaria
- 55 gr albumi (circa due uova) da tenere a parte
- 150 gr zucchero al velo non vanigliato
- 150 gr farina di mandorle
- 150 gr zucchero semolato zucchero bianco normale
- 38 gr acqua
- qb colorante circa un cucchiaino abbondante
Istruzioni
PREPARATIVI
- Come prima cosa pesiamo tutti gli ingredienti e dividiamoli in delle ciotole proporzionate, prepariamo un pentolino, il termometro, il foglio di silicone e tutto il necessario per lavorare tranquilli
PREPARAZIONE
- In un pentolino mettiamo i 150gr di zucchero semolato, i 38gr di acqua ed il cucchiaino abbondante di colorante, noi abbiamo scelto il rosso
- Accendiamo il fuoco a fiamma moderata, senza esagerare.Quando lo zucchero e l'acqua avranno formato uno sciroppo inseriamo il termometro.Quando la temperatura arriva a 110°C accendiamo la planetaria con la metà dei bianchi d'uovo (55gr)Torniamo quindi al pentolino, quando la temperatura arriva a 118°C lo sciroppo è pronto e sicuramente anche i bianchi delle uova, spegniamo quindi velocemente il fuoco per evitare che continui a cuocere.
- Possiamo incorporare quindi lo sciroppo:con la planetaria accesa a velocità media, lasciamo cadere a filo lo sciroppo nei bianchi, e lasciamo girare la planetaria fino a completo raffreddamento del composto (mettete una mano sotto, deve essere FREDDO).Possiamo quindi spegnere la planetaria ed incorporare il resto degli ingredienti rimasti (zucchero al velo, farina di mandorle e l'altra metà degli albumi)
- A parte in una ciotola abbastanza capiente da poter incorporare il tutto, mescoliamo assieme farina di mandorle e zucchero al velo setacciati ed i 55gr di albumi rimanenti, mescoliamo bene e poi incorporiamo il resto.Nella ciotola con la farina di mandorla versiamo la meringa fredda, incorporando dal basso verso l'alto, ma senza darvi troppa pena.
COTTURA
- Accendiamo il forno a 150°C e nel frattempo carichiamo la sac a poche.Con l'aiuto di una spatola riempiamo una sac a poche, procediamo poi con la placca girata sottosopra (per avere più superficie) e cominciamo a formare dei punti come mostrato nel video, abbastanza distanti tra loro.
- Inforniamo a 150 gradi per 12/15 minuti, noi abbiamo provato entrambi, con il forno statico non c'è un enorme differenza, l'unico accorgimento è quello di raffreddare bene la placca tra un infornata e l'altra, o rischiano di creparsi
- A questo punto i macarons sono pronti, non ci resta che pareggiarli per trovarne più coppie uguali possibile e poi riempirli con la vostra crema preferita, io amo quelli al pistacchio, e voi?