Come fare i MACARONS a CASA

Video ricetta macarons facili

Ciao! In questo articolo andremo a vedere come fare i MACARONS a casa in modo facile e di sicura riuscita.

MACARONS O MACARONI?

QUESTO è IL DILEMMA

ricetta macarons facili

Ricetta MACARONS

Come fare i MACARONS: ricetta FACILE
Portata biscotteria, Dessert, dolci, meringa
Cucina europea, Francese, Italiana
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Preparazione 30 minuti
Cottura 12 minuti
più altri dodici minuti per ogni infornata 12 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 30 macarons
Calorie 435kcal
Cost 8€

Equipment

  • colino a maglia medio stretta
  • termometro da zuccheri (sonda, non infrarossi)
  • sac a poche
  • foglio di silicone da forno
  • planetaria (opzionale ma non troppo)
  • leccapentole/spatola

Ingredienti

  • 55 gr albumi (circa due uova) da mettere in planetaria
  • 55 gr albumi (circa due uova) da tenere a parte
  • 150 gr zucchero al velo non vanigliato
  • 150 gr farina di mandorle
  • 150 gr zucchero semolato zucchero bianco normale
  • 38 gr acqua
  • qb colorante circa un cucchiaino abbondante

Istruzioni

PREPARATIVI

  • Come prima cosa pesiamo tutti gli ingredienti e dividiamoli in delle ciotole proporzionate, prepariamo un pentolino, il termometro, il foglio di silicone e tutto il necessario per lavorare tranquilli

PREPARAZIONE

  • In un pentolino mettiamo i 150gr di zucchero semolato, i 38gr di acqua ed il cucchiaino abbondante di colorante, noi abbiamo scelto il rosso
  • Accendiamo il fuoco a fiamma moderata, senza esagerare.
    Quando lo zucchero e l'acqua avranno formato uno sciroppo inseriamo il termometro.
    Quando la temperatura arriva a 110°C accendiamo la planetaria con la metà dei bianchi d'uovo (55gr)
    Torniamo quindi al pentolino, quando la temperatura arriva a 118°C lo sciroppo è pronto e sicuramente anche i bianchi delle uova, spegniamo quindi velocemente il fuoco per evitare che continui a cuocere.
  • Possiamo incorporare quindi lo sciroppo:
    con la planetaria accesa a velocità media, lasciamo cadere a filo lo sciroppo nei bianchi, e lasciamo girare la planetaria fino a completo raffreddamento del composto (mettete una mano sotto, deve essere FREDDO).
    Possiamo quindi spegnere la planetaria ed incorporare il resto degli ingredienti rimasti (zucchero al velo, farina di mandorle e l'altra metà degli albumi)
  • A parte in una ciotola abbastanza capiente da poter incorporare il tutto, mescoliamo assieme farina di mandorle e zucchero al velo setacciati ed i 55gr di albumi rimanenti, mescoliamo bene e poi incorporiamo il resto.
    Nella ciotola con la farina di mandorla versiamo la meringa fredda, incorporando dal basso verso l'alto, ma senza darvi troppa pena.

COTTURA

  • Accendiamo il forno a 150°C e nel frattempo carichiamo la sac a poche.
    Con l'aiuto di una spatola riempiamo una sac a poche, procediamo poi con la placca girata sottosopra (per avere più superficie) e cominciamo a formare dei punti come mostrato nel video, abbastanza distanti tra loro.
  • Inforniamo a 150 gradi per 12/15 minuti, noi abbiamo provato entrambi, con il forno statico non c'è un enorme differenza, l'unico accorgimento è quello di raffreddare bene la placca tra un infornata e l'altra, o rischiano di creparsi
  • A questo punto i macarons sono pronti, non ci resta che pareggiarli per trovarne più coppie uguali possibile e poi riempirli con la vostra crema preferita, io amo quelli al pistacchio, e voi?

Video

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