AGLIO ORSINO - ricetta e curiosità
Come si cucina l'aglio orsino? Dove si trova?
Aglio orsino, (allium ursinum)
L’aglio orsino, pianta tipica del sottobosco e dei terreni umidi, appartiene alla famiglia delle Liliacee é una pianta bulbosa ed erbacea.
Si pensa che l’origine della parola sia celtica, da ALL (caldo, acre) proprio come si presenta l’aglio appena mangiato; il nome della specie, URSINUM deriva quasi sicuramente dagli orsi, che una volta usciti dal letargo depurano l’organismo mangiando grandi quantità di aglio orsino. Può raggiungere i 30cm di altezza e si identifica facilmente per le foglie lunghe e carnose, che con il tipico odore dell’aglio comune.
Habitat e diffusione
L’habitat tipico dell’aglio orsino sono i sottoboschi umidi (di latifoglie) e poco soleggiati, oppure lungo i ruscelli ombreggiati, l’odore è inconfondibile.
Lo si trova dalla pianura fino a circa i 1500 metri di altezza, poco prima della primavera (circa fine Febbraio, Marzo e Aprile, poi fiorisce)
Fusto e foglie
La pianta è priva di un fusto vero e proprio, fiori e foglie partono da un unico peduncolo direttamente dal bulbo all’interno del suolo.
Le foglie sono tutte a partire dalla base, circa due o quattro per bulbo, abbastanza grandi e dalla consistenza carnosa. La forma della foglia è decisamente lanceolata e con un picciolo in alto, di un stupendo verde brillante
Fiori e semi
L’aglio orsino fiorisce da Maggio a Giugno, presenta circa due o tre steli floreali per bulbo a ombrello con pochi fiori bianchi e bellissimi costituiti da sei petali e sei pistilli.
I semi invece sono molto piccoli e neri, contenuti all’interno di una capsula bianca composta da tre vani
Proprietà
L’aglio orsino gode circa delle stesse proprietà dell’aglio comune Ovvero: ipotensive, disinfettanti, diuretiche e depurative. Ha inoltre la capacità di abbassare il tasso di colesterolo e di purificare il sangue, agisce da antibiotico naturale nonchè da antimicotico, disintossica l’organismo da parassiti quali funghi e batteri nocivie persino dai metalli pesanti, sempre più presenti, purtropp. Molto efficae contro le eruzioni cutanee.
Ma non è finita qui! Oltre a tutto ciò contiene anche preziosissime vitamine e minerali in quantità. Utilizzato in cucin gode di mille sfaccettature ed utilizzi, oggi vedremo come fare una torta salata allaglio orsino, vuoi saperne di più?
La ricetta di oggi - TORTA SALATA ALL'AGLIO ORSINO
Torta salata all'aglio orsino
Equipment
- tortiera
Ingredienti
- 1 foglio pasta brisèe o pasta sfoglia
- 10-12 foglie AGLIO ORSINO raccolto da poco
- 1 porro
- 3 pomodori secchi sott'olio ben strizzati
- 2 uova grandi
- 100 gr formaggio brie o taleggio
- 100 gr ricotta fresca
- un goccio di latte fresco
Istruzioni
Preparazione
- La pasta brisèe si può anche ovviamente anche fare a mano, però oggi vedremo la ricetta semplice:In una padella soffriggere il porro tagliato a striscioline con un goccio di olio ed uno di acqua, quando è cotto passare velocemente anche le foglie di aglio orsino, aggiustare di sale e mettere da parte.Accendiamo il forno a 170°c se ventilato, a 180°c se statico.
- In una ciotola mettere le uova con il latte, sbattere leggermente ed aggiungere tutto il resto, (porro ed aglio orsino cotti, i formaggi, i pomodori secchi e tanto amore. Mescolare bene amalgamando assieme tutti gli ingredienti, aggiustiamo di sale e pepe.
Cottura
- Stendiamo la pasta in una tortiera, bucherellandola leggermente ed inseriamo con l'aiuto di una spatola la farcia.Cuociamo in forno preriscaldato per circa 30/40 minuti fino a doratura della superfice, verso fine cottura, se si vuole si può rimuovere la torta salata dalla tortiera e finirla direttamente in forno di modo da rendere bella croccante anche la base.
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Ci vediamo in raccolta, intanto ciao e a presto.